Sateisena ja sumuisena viikonloppuna kokeilin tehdä monessakin blogissa tehtyjä mokkapalamuffineja. Ajattelin lähinnä nuorimman tyttäreni tulevia syntymäpäiviä ja kokeilin niitä sitä varten. Suklaakuorrutteella olevat muffinit maistuivat lapsille. Tällä kertaa ei ollut valmista kahvia kuorrutteeseen, joten korvasin sen kuumalla maidolla. Kokeilin myös italialaisen marengin valmistamista. Se onnistui ja maistui mukavan pehmeälta. Alla oleva muffini olisi saanut olla makeampi ja sukalaisempi. Paahdetun marengin ohjeen löysin Pullahiiren blogista.

Mokkapalamuffinssit:

(34 kpl minimuffinseja tai 12kpl suuria)

2 munaa

1,5 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhoa

1 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

1 dl kiehuvaa vettä

100g margariinia / voita

Kuorrutus:

150g margariinia / voita

3 rkl kaakaojauhetta

1,5 dl tomusokeria

3 rkl vahvaa kahvia

1 rkl vaniljasokeria

Vatkaa munat ja sokeria vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen kiehuvan veden kanssa vaahdon sekaan. Lisää lopuksi sulatettu margariini joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja annostele taikina 12 muffinssivuokaan tai 24 kpl minimuffinssivuokaan. Paista n. 15-20 min. isoja tai 10 min. pieniä 175 asteessa. Anna jäähtyä ritilän päällä.

Tee kuorrute. Mittaa kulhoon pehmennyt rasva ja muut aineet. Vatkaa vatkaimella voimakkaasti ainekset sekaisin. Pursottele tai levitä kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

Italialainen marenki:

4 ison kananmunan valkuaista

2,4 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

Valmista kuorrute: Laita munan valkuaiset ja sokeri kuumuuden kestävään kulhoon. Laita kulho vesihauteen päälle ja vatkaa jatkuvasti kunnes massa on tasaista eikä sokeri enää erotu ja valkuaiset lämpenee eli noin 3-4 minuutin ajan. Nosta kulho pois vesihauteen päältä ja vatkaa aloittaen hiljaisella teholla ja lisäten tehoa vähitellen kunnes massaan jää kunnon huippuja. Tämä kestää n. 5-7 minuuttia. Lisää vaniljasokeri ja sekoita kunnolla sekaisin. Laita täyte pursotuspussiin, jossa on haluamasi pursotustylla. Pursota jäähtyneiden muffissien päälle. Kuumenna uuni 250 asteeseen (ylälämpö, jos mahdollista, ei kuitenkaan välttämätöntä). Laita kuorutetut muffinssit uuniritilän päälle ja laita uuniin muutamien minuuttien ajaksi  kunnes kuorrutus on saanut kauniin ruskean värin. Varo polttamasta kuorrutetta!