Tähän kakkuun toivottiin mansikkaa ja kermaa. Kakku kuitenkin noudettiin jo edellisenä päivänä, joten korvasin kerman vaniljamoussella, jonka löysin Kotileipuri Lillin blogista. Kakun päälle kaulin kuorrutteen päärynämarsipaanista, jonka alle levitin diplomaattikreemin, jonka tein tähän kakkuun puolikkaana. Päälle kokeilin painaa patchwork muotilla ruusuköynnöksen, mutta se ei tullut kunnolla näkyviin.

Pohja:

5 munaa

2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajuahoja

1/2 tl leivinjauhetta

Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää kuivat aineet varovasti sekoittaen. Kaada taikina vuokaan ja paista 160 asteessa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vaniljamousse: 

1 liivatelehti

2,5 dl maitoa 

1,5 rkl maissitärkkelystä

1,5 rkl sokeria

2,5 tl vanilja-/vanilliinisokeria

2 keltuaista

2 dl kermaa vaahdotettuna

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Sekoita maito, maissitärkkelys, sokeri ja keltuaiset kattilassa. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Purista liivatelehdestä vesi ja liuota liivate kuumaan kiisseliin. Mausta vanilliinisokerilla. Vatkaa jäähtyneen kiisselin rakenne rikki ja lisää kermavaahto.  

Kostutus:

2 dl maitoa (laktoositon)

2 tl vaniljasokeria 

Diplomaattikreemi:

2,5dl Flora Vispiä

125g vaniljakreemiä

(1 dl vettä + 1/3 dl vaniljakreemijauhetta)

Valmista kreemi. Vaahdota kerma. Sekoita vaniljakreemijauhe ja vesi. Anna jähmettyä. Sekoita vaahdotettu kerma ja vaniljakreemi tasaiseksi. Jos kreemi on löysää voit lisätä vaniljakreemijauhetta. 

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta vaniljamaidolla. Levitä mansikkahilloa pohjalle ja sen päälle vaniljamousse. Nosta toinen pohjalevy täytteen päälle, kostuta ja levitä hillo ja sitten mousse. Nosta viimeinen levy kakun päälle ja kostuta. Aseta  säädettävä rengas kakun ympärille ja nosta jääkaappiin vetäytymään. Valmista diplomaattikreemi ja levitä kakun päälle ohuelti. Kauli marispaani levyksi ja nosta kakun päälle. Koristele ja suihkuta helmiäissuihketta.