Tähän suklaiseen täytekakkuun toivottiin täytteeksi puolukkavalkosuklaamoussea. Uskalsin kokeilla suklaakuorrutusta, jonka onnistumisesta ei aina ole takeita. Tässäkin taistelin kuorrutteen jähemettymisen kanssa useita tunteja ja reunoihin en ole lainkaan tyytyväinen.

Kakkulevyjen päälle ennen täytteen laittamista sulatin suklaata ja sivelin sen pohjan päälle. Samoin tein kakun päälle ennen kuorrutteen laitaamista. Se tasoitti hyvin kakun pintaa.

Pohja:

175g rasvaa

175g sokeria

4 munaa

200g jauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 rkl kaakaojauhetta

50g tummaa suklaata sulana

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat vähitellen vatkaten kunnolla jokaisen munan jälkeen. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakojauhe keskenään ja hämmennä kakkuseokseen. Hämmennä sitten sula suklaa joukkoon. Voitele rengasvuoka tai irtopohjavuoka, halkaisijaltaan noin 22 cm. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa noin 40 minuuttia. (Tai kunnes kakun pinta on kohonnut ja antaa painettaessa hieman myöten) Anna jäähtyä ja kumoa ritilälle.

Kostutus:

1 dl kaakaojuomaa

Kakkulevyjen pinnalle:

50g tummaa suklaata sulana

Puolukkavalkosuklaamousse:

5 liivatetta

200g puolukoita

1 dl sokeria

1 prk rahkaa

2 dl kermaa 

100g valkosuklaata

Sulata suklaa kuumuutta kestävässä astiassa välillä sekoittaen.Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta puolukat, sekoita puolukoihin rahka ja sokeri. Kuumenna tilkka vettä ja liota liivatteet. Kaada puolukkaseokseen ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Kaada sulanut suklaa joukkoon koko ajan sekoittaen. Sekoita lopuksi vaahdotettu kerma ja tarkista maku.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta alin levy ja sivele sulanutta suklaata kuuman palettiveitsen avulla kakkulevyn päälle. Aseta tässä vaiheessa säädettävä irtorengas kakkulevyn ympärille ja kaada puolet puolukkamoussesta levyn päälle. Aseta toinen levy moussen päälle ja toista sama uudestaan . Laita kakku vetäytymään jääkaappiin.

Kakkupohjan päälle:

25g tummaa suklaata sulana

Suklaaganache:

(Suklaaherkut kirjasta)

300g tummaa suklaata

3 dl kermaa

Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä ja kaada pilkotut suklaat kerman joukkoon ja sekoita kunnes seos on tasaista. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä (ohjeen mukaan 15-45 minuuttia). Seos oli vieläkin liian juoksevaa, joten jäähdyttelin sitä vielä ulkona lisää. 

Leikkaa leivinpaperista ohuita suikaleita ja aseta ne kakun reunoille suojaamaan pohjalevyä. Levitä sulanut suklaa kuumaa palettiveistä apuna käyttäen kakun päälle  ja kaada suklaaganache kakun päälle. Koristele.