Idea tähän manteliseen omenapiirakkaan löytyi Ullan kakkukirjasta. Hieman muuntelin ohjetta omien mieltymysten mukaiseksi. Päällisen kuorrutin marengilla, joka sopii herkullisen omenan kanssa. Lisäksi vaniljakastike kruunaa kahvihetken.
Ohje on halkaisijaltaan 24 cm:n vuokaan.
2 kananmunaa
2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 dl mantelirouhetta
1 dl sulaa rasvaa
1 dl maitoa
Täyte:
3 omenaa
1 dl vettä
n. 1dl sokeria
1/2 sitruunan mehu
Päälle:
100g marsipaania tai mantelimassaa
Marenki:
2 valkuaista
2 dl tomusokeria
muutama tippa sitruunamehua
Valmista täyte. Kuori omenat ja pilko ne pienehköiksi paloiksi. Lisää kattilaan vesi, sokeri ja sitruunanmehu sekä omenanpalat. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia, tai kunnes omenanpalat pehmenevät.
Vaahdota kanamunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne taikinaan maidon kanssa vuorotellen. Lisää lopuksi mantelit ja sula rasva. Kaada täyte leivinpaperilla (pohja) vuorattuun irtopohjavuokaan. Nostele omenanpalat taikinan päälle ja paista uunissa 200 asteessa 20-30 minuuttia. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä.
Kauli marspaani pyöreäksi levyksi ja nosta kakun päälle. Valmista marenki vaahdottamalla valkuaiset ja tomusokeri ja vatkaa vaahto kovaksi vaahdoksi. Lisää muutama tippa sitruunamehua ja vatkaa vielä hetki. Levitä marenki kakun päälle ja paista 75 asteisessa uunissa kiertoilmalla noin 30-45 minuuttia.
Olen Etelä-Suomessa asuva perheenäiti. Ansiotyön ohella harrastan kaikenlaista käsillätehtävää, kuten leipomista, käsitöitä ja huonekalujen entisöintiä. Leipomista olen harrastanut jo pikkutytöstä lähtien, lasten myötä siihen tuli tauko ja nyt olen taas palannut vanhan harrastuksen pariin. Ajattelin koota vanhat ja uudet reseptit talteen ja kokeilla jo unohtuneitakin ohjeita. Leivon omaksi iloksi ja myös tilauksesta harrastukseni tukemiseksi.
