Tarjosin tätä kakkua sunnuntaina, kun kylässä kävi tyttäremme kummitäti perheineen.

Tämän kakun salaisuus on mehevä pohja. Jos pohja paistuu liian kauan uunissa se menettää herkullisen kosteutensa.

Kakun päällisen tein maitosuklaasta, kokonaisuutensa nähden tumma suklaa olisi sopinut siihen paremmin. Kakku oli kyllä mehevä ja maukas.

Ohje on Joanna Farrowin Suklaaherkut kirjasta.

Tässä kakku ilman kuorrutetta

Pohja:

250g tummaa suklaata

175g leivontarasvaa

4 dl vaaleaa muscovadosokeria

4 munaa

1 1/2dl vehnäjauhoja 

1/2 tl leivinjauhetta

1 1/4dl kaakaojauhetta

100g jauhettua mantelia

Väliin:

3 dl kermaa

Kuorrutus:

150g tummaa suklaata

1 rkl kiehuvaa vettä

250g mascarpone-juustoa

 Voitele pyöreä halkaisijaltaan 20 cm:n kokoinen kakkuvuoka. Sulata 250g suklaata vesihauteessa. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa vähitellen sekaan munat.  Sekoita joukkoon sula suklaa.

Siivilöi joukkoon jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe. Lisää jauhettu manteli (mantelijauhe) ja sekoita kaikki jauhot varovasti taikinaan.

Kaada taikina vuokaan ja tasoittele pinta. Paista 160-asteisessa uunissa noin 1 tunti tai kunnes kakku on noussut ja tuntuu koskettaessa hieman kiinteältä. Kakun tulisi olla keskeltä vielä hieman tahmea, jos sitä kokeilee tikulla. Anna jäähtyä vuoassa. 

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kokoa kakku tarjoilulautaselle ja laita vaahtoa täytteksi kerrosten väliin.

Sulata 150g suklaata vesihauteessa. Notkista mascarpone-juusto ruokalusikallisella kiehuvaa vetta. Vatkaa joukkoon sulatettu suklaa ja levitä kakun pinnalle. Jos kuorrute on liian jäykkää voit pehmittää sitä hiukan mikrossa.